Cafe con leche barra de cafe
16.10.2013 15:19
El primer café que se sirvió en verdaderos cuencos, así como el primer te, y se tomaba negro, al menos hasta que los holandeses cambiaron a agregarle leche cerca de 1660.
El café se comercializaba ya preparado en las cafeterías o por vendedores ambulantes que cargaban un bracero y el equipo para elaborarlo.
En muchos aspectos poco ha modificado, las cafeterías en sus diversas variantes y el carro del café expreso moldean aun hoy parte del paisaje urbano de todas las ciudades de casi todos los países del mundo en donde se toma café.
La Mezcla: La mayor parte del café que bebemos es una mezcla de cafés. A menudo el gusto simetrico de una mezcla se consigue mediante granos provenientes de diferentes partes del mundo y de diferentes especies de plantas.
Las mezclas mas conocidas apuntan a que su gusto se mantenga igual, no importa cuales sean los granos que lleguen al mercado.
Los granos de la variedad robusta, generalmente mas económicos y de baja calidad, cultivados a gran escala y cosechados menos meticulosamente, se utilizan en mayor proporción en una mezcla.
Otros granos de variedad arabica, de alta calidad, se utilizan para incorporar sabor, cuerpo y el deseado toque de acidez.
EL TUESTE; Este metodo de tostado del café, es el principal responsable de producir un café aromatico, este es la etapa donde el café adquiere su color y aroma característico, dependiendo también del tipo de grano. Cuando se tuesta, el grano de café verde acrecenta su tamaño hasta casi el doble, modificando el color y densidad.
Dado que el grano adquiere calor, el color cambia a amarillo, después a un ligero color marrón, y finalmente a un color oscuro y aceitoso.
Durante el tueste aparecen aceites en la superficie del grano.
El tueste continuara obscureciendo el café hasta que se elimine de la fuente de calor.
El tueste es una etapa importante durante la producción de café, define cual será el gusto que el café obtendra al final del proceso. La mayor parte del café se tuesta a mayoreo en lo que es concretamente un tambor rotativo que calienta los granos a temperaturas que alcanzan los 200-260ºC.
El tiempo de tueste varia desde unos pocos minutos a media hora.
Los granos pasan por importantes cambios químicos durante el proceso de tueste, y el gusto final y la sensación que se obtiene al tomar el café se debe a casi 200 compuestos unicos que se desarrollan durante este metodo.
La manera en que se tuesta el café determina una de las principales formas de diferenciar el café alrededor del mundo.
El tueste ingles es liviano y se para granos suaves con el objeto de garantizar su delicado sabor.
El mercado estadounidense prefiere un tueste medio u oscuro; las grandes cadenas de cafeterías habitualmente utilizan tuestes mas oscuros.
Los granos toman un color marrón castaño con los que se prepara un café de acentuado sabor dulce.
El mercado Frances tanbien prefiere café de tueste oscuro, a veces nombrado tueste urbano o tueste urbano total que es aun mas oscuro.
Los granos se tornan marrón oscuro con un delicado residuo oleoso en la superficie.
Se obtiene un café fuerte, para después de la comida, con un toque de amargor.
El mas fuerte de todos es el tueste italiano o expreso, con un sabor fuerte y amargo.