Barra de cafe procesamiento final del cafe
25.09.2013 23:48
Existen dos sistemas principales utilizados para transformar las cerezas del café crudas.
Mediante el proceso húmedo, las cerezas se ponen en una despulpadora que desprende la membrana exterior y la pulpa por un lado y el grano por otro.
Luego los granos de café, todavía cubiertos en la fina membrana plateada, se hunden y fermentan durante casi 24 horas y luego se los lava para quitar cualquier vestigio de pulpa que hubiese quedado. Los granos mojados luego se extienden al sol, se los rastrilla y da vuelta repetidamente hasta que se secan completamente, proceso que puede tomar dos o tres días.
Los granos arabica requieren secarse al sol de lo contrario se deterioran su calidad.
Otros cafés se producen por secado.
Mediante este sistema el grano completo se seca al sol, se lo da vuelta repetidas veces por dia durante dos o tres semanas.
Las cerezas secas se situan luego en una maquina despulpadora para apartar el grano de la pulpa ya seca.
En el metodo del despulpado: este proceso debe elaborarse antes de las 6 horas de la recolección ya que este tiempo podría estropear el producto y generar una fermentación posterior.
Se debe construir un tanque para almacenamiento de agua de sobrado volumen.
La máquina despulpadora tiene que estar de acuerdo a la dosis de horas diarias que se utilice.
Se debe limpiar y calibrar las cuchillas alimentadoras, revisar la tolva y el cilindro de la despulpadora y por último examinar el sistema de movimiento ya sea manual o eléctrico.
Garantizar que no exista ninguna impureza tales como: maderas, metales, residuos vegetales, etc. Suministrar con suficiente agua a la despulpadora y enseguida dejar pasar las cerezas.
Reunir la pulpa, exponerla al sol y usarla como fertilizante.
Recolectar las aguas del despulpado y juntarlas con las aguas del lavado a fin de someterlas a tratamiento y impedir la contaminación ambiental.
ZARANDEO: seleccionar una zaranda (tamizador) que tenga un tamaño en relación con el tamaño de la despulpadora, se puede emplear una zaranda manual o eléctrica, para quitar los granos que no se han despulpado.
CLASIFICACION DEL CAFÉ. Al café se lo escoge y clasifica en funcion del el tamaño, color y densidad.
Todos estos elementos afectan la calidad y el precio que el cafe puede tener.
Muchos negocios familiares elaboran este trabajo manualmente pero los grandes establecimientos y las fabricas de café utilizan maquinaria para seleccionar los granos verdes y retirar los defectuosos.
Los granos defectuosos son aquellos granos de mala calidad, que sobran de otros lotes o que se han podrido.
Los granos defectuosos emergen bajo luz ultravioleta, y si una muestra o lote de café tiene demasiados granos defectuosos, se vuelve a seleccionar.
El café se vende como grano verde sin tostar. Este café “verde”, tradicionalmente envasado en sacos de 59 kilos, increiblemente no presenta fragancia ni gusto de café.
El aroma y el sabor se durante el tostado.
El grano verde se clasifica con apelativos que dependen según el país productor.
Por ejemplo, los granos de calidad sobrebia de Kenia se clasifican AA o inclusive AAA; los mejores granos de America Central se llaman como extra duros.
Los pequeños y densos granos arabica, producto de buenas variedades de plantas, que han sido bien clasificados y limpiados son los mas valorados por la industria del café.
Los granos robusta al natural, sin lavar y sin haber sido seleccionados constituyen los de mas baja clase y dan como resultado un producto de calidad variable.
Hay ciertas indicaciones que es importante establecer; el café se recibe y procesa en el exacto día en el que se ha recogido, previo lavado.
Luego es que se pesa el café al momento de recibirlo y procurar no dejarlo expuesto al sol en este fase del proceso.